Qualchidunu chì piace à beie u vinu pruvate à fà u so vinu, ma l'uva ch'elli sceglienu sò uva da tavola compru nantu à u mercatu. A qualità di u vinu fattu da queste uva hè di sicuru micca cusì bona cum'è quella fatta da uva di vinu prufessiunale. Sapete a sfarenza trà sti dui uva ?
Diversi tipi
Uva da vinu è uva da tavola venenu da diverse famiglie. Quasi tutte l'uva di vinu appartenenu à l'uva eurasiatica (Vitis Vinifera), è certi uva da tavola vene ancu da sta famiglia. A maiò parte di l'uva da tavola, in ogni modu, appartene à a vigna americana (Vitis Labrusca) è à a muscadine americana (Vitis Rotundifolia), varietà chì ùn sò micca aduprate per a vinificazione, ma sò comestibili è assai gustosi.
2. L'aspettu hè diversu
L'uva di u vinu sò generalmente raggruppamenti compacti è bacchi più chjuchi, mentri l'uva di tavola sò generalmente raggruppati più largu è bacchi più grossi. L'uva da tavola sò generalmente circa 2 volte a grandezza di uva di vinu.
3. Diversi metudi di cultivazioni
(1) Uva da vinu
I vigneti di vinu sò soprattuttu cultivati in u campu aperto. Per pruduce uva di vinu d'alta qualità, i vignaghjoli sò generalmente diluisce i vignaghjoli per riduce u rendiment per vigna è migliurà a qualità di l'uva.
Se una vigna pruduce troppu uva, affettarà u gustu di l'uva; è a riduzzione di u rendiment farà u gustu di uva più cuncintratu. A più cuncentrazione di l'uva, u megliu serà a qualità di u vinu.
Se una vigna pruduce troppu uva, affettarà u gustu di l'uva; è a riduzzione di u rendiment farà u gustu di uva più cuncintratu. A più cuncentrazione di l'uva, u megliu serà a qualità di u vinu.
Quandu l'uva di tavulinu cresce, i viticultori cercanu modi per aumentà a pruduzzioni di uva. Per esempiu, per evità e pesti è e malatie, assai viticultori di frutti metteranu sacchetti nantu à l'uva chì sò prudutte per prutege l'uva.
4. U tempu di coglie hè diversu
(1) Uva da vinu
L'uva di vinu hè cugliera di manera diversa da uva di tavola. L'uva di vinu hà esigenze strette nantu à u tempu di cugliera. Se u tempu di cugliera hè troppu tempiu, l'uva ùn puderà accumulà abbastanza zuccaru è sustanzi fenolichi; se u tempu di cugliera hè troppu tardi, u cuntenutu di zuccaru di l'uva serà troppu altu è l'acidità serà troppu bassu, chì facilmente influenzerà a qualità di u vinu.
Ma certi uva sò colti intenzionalmente, cum'è dopu chì a neve casca in l'invernu. Tali uva pò esse usata per fà u vinu di ghiaccio.
uva da tavola
U periodu di cugliera di uva di tavola hè prima di u periodu di maturità fisiologica. Quandu a cugliera, u fruttu deve avè u culore inherente è u gustu di a varietà. In generale, pò esse cogliu durante u periodu da ghjugnu à settembre, è hè quasi impussibile d'aspittà finu à l'invernu. Dunque, l'uva da tavola hè generalmente cugliera prima di l'uva di vinu.
U grossu di a pelle varieghja
I pelli di uva di u vinu sò generalmente più grossi cà i pelli di uva da tavola, chì hè di grande aiutu à a vinificazione. Perchè in u prucessu di u vinu di birreria, qualchì volta hè necessariu d'estrattà abbastanza culore, tannini è sustanzi di sapori polyphenolic da i buchi di uva, mentre chì uva di uva fresca di u tavulinu hà pelli più fine, più carne, più acqua, menu tannini, è sò faciuli à manghjà. U gustu dolce è diliziosu, ma ùn hè micca favurevule à a vinificazione.
6. Differenti cuntenutu di zuccaru
Uva di tavulinu hà un livellu Brix (una misura di a quantità di zuccaru in un liquidu) da 17% à 19%, è uva di vinu hà un livellu Brix da 24% à 26%. In più di a variità stessu, u tempu di cugliera di uva di vinu hè spessu più tardi di quellu di uva di tavola, chì assicura ancu l'accumulazione di glucose di vinu.
Tempu di Postu: Dec-12-2022