Hè difficiuli di predichendu l'annu di a bevanda, ma hè ancu più difficiuli di fà in 2021. Da l'incertezza nantu à cumu vaccinate u publicu generale rapidamente è largamente, à e dumande nantu à stimulà è sustene i bars è i ristoranti, assai variàbili anu bisognu esse cunsideratu. Tuttavia, certe cose parenu esse fattibili. In u "VinePair Podcast" di sta settimana, Adam Teeter è Zach Geballe furnianu predizioni per u novu annu.
Cù l'aumentu di u bartending in famiglia è l'ordine in casa durante u periodu di bloccu, i cocktail bars anu da furnisce una sperienza più cumplessa è impegnativa per attirà i bevitori potenziali, soprattuttu cù a proliferazione continua di bevande pronte è bevande pronte. Fornite prudutti di cocktail. Se u publicu chì evitendu i viaghji di piacè torna in modu sicuru, puderanu affruntà à destinazioni tradiziunali di u vinuturismo cum'è Napa Valley in a seconda mità di u 2021. L'industria di u turismu duru hà da pudè affruntà stu afflussu di l'affari ? Quessi sò e previsioni discutite in l'episodiu di sta settimana.
Z: Sò. Questa hè una strana distorsione di u tempu, perchè ùn hè micca surprisante, avemu registratu quellu tempu prima di a vigilia di l'annu novu. In u futuru, tutti seranu à sente. Questu hè spessu u casu, ma cum'è a maiò parte di a ghjente hà dettu, hè à a fine di l'annu. Avemu da ghjunghje à a nostra predizione in un minutu, ma picciottu, aghju aspittatu per tuttu u 2020 ùn serà micca 2020. Ùn pensu micca chì aghju statu cusì entusiasta cum'è avà in l'annu passatu.
Risposta: Pensu chì questu hè u casu per a maiò parte di a ghjente. Prima di entrà in u trailer, per piacè ascolta i tistimunianzi di u sponsor d'oghje. Avete pensatu à riduce i calori è u cuntenutu di alcolu, ma ancu vulete gode di un vetru di vinu diliziosu? Aghju assolutamente bisognu di riduce calori. Body and Mind Wine hè a suluzione perfetta per voi. Questi vini di bassa caloria è alcolu cunsumu solu 90 calori per porzione, è sò vegani, senza glutine, alimenti senza OGM, è sò fatti senza zuccaru aghjuntu. Cù Mind&Body Wines, pudete beie senza sacrificà. Per più infurmazione, visitate mindandbodywines.com. È avà, Zach, pensemu à ciò chì succede in 2021, è dopu entre in ellu, vulete riflette nantu à qualcosa da u 2020, chì hè assolutamente deliziosu? Avete scontru qualcosa cum'è "Omu, sò veramente felice chì aghju manghjatu quella cosa"?
Z: Ebbè, avemu tutti aghjustatu a nostra bevanda preferita di 2020 in l'ultimu episodiu. Allora si l'avete mancatu, per piacè ascolta. Adam è aghju sintetizatu ciò chì hè accadutu, ma à a fine, avemu tutti in a squadra di VinePair, cumpresi voi è mè, chì hà citatu unu o duie bevande preferite di l'annu. Allora, hè interessante. Se vulete più, pudete sente. Ma a settimana passata, era interessante, è mi sonaraghju un pocu cum'è voi. Ancu s'è ovviamente questu hè un vinu chì ci piace à tutti dui. Ma aghju fattu assai cose nantu à stu podcast, cum'è tù l'avete fattu assai, quella notte aghju apertu una buttiglia di Barolo assai bona da u pruduttori Marengo, è mi piace assai una buttiglia di u vignetu Bricco delle Viole. Ovviamente, hè una di e cose chì beiu tanti vini diversi. Ne sentirete alcuni in podcasts, ma tutti, ma Barolo hè sempre statu unu di i mo favuriti, è sempre crede chì serà unu di i mo favuriti. Allora tornu à ellu di tantu in tantu. A mo moglia hè ancu una fanàtica. Questu hè tuttu ciò chì vogliu per una buttiglia di Barolo. Hà i tannini è l'acidità previsti da u Nebbiolo, ma hè riccu d'aroma è hà parechji culori viole, cusì hà u nome di a vigna è u gustu affumicatu, è hè diliziosu. Facemu predizioni in un minutu, ma questu ci ricorda: "Oh, sì, questu hè una di e migliori regioni di vinu in u mondu, è hà sensu".
A: Iè, amicu. Allora aghju bevu un pocu di Barolo. Ma ci hè qualcosa chì ùn aghju mai fattu prima, è capitu chì questu hè in realtà assai più faciule di ciò chì pensava, è questu hè l'aviò di carta. Allora aghju fattu aerei di carta per una notte è eranu diliziosi. Vogliu dì, ùn aghju micca Aperol, cusì aghju utilizatu Select. Dunque hè assai più scuru rossu. Dunque, l'"aviò di carta" emette in realtà un rossu assai più scuru. Ma in realtà mi piace assai, hè veramente grande. Naomi hà pensatu: "Wow, questu pare esse un tema di vacanze". Era solu un cocktail crimson. È hè veramente diliziosu, aghju scurdatu di u so gustu. Questu hè unu di i cocktails chì vogliu urdinà, ma ùn aghju mai fà in casa, soprattuttu perchè di solitu dicu qualcosa cum'è: "Oh, ùn aghju micca amaru, è ùn aghju micca Nonino. Vogliu solu aduprà un altru amaru ". Di novu, funziona bè. U cunsigliu assai à e persone. Allora, aghju fattu ancu un altru cocktail, chì aghju ancu piaciutu durante a pausa, "L'ultime parole". Questu hè un altru cocktail assai diliziosu. In novu, hè cum'è, "Perchè aghju maraschino maraschino? Perchè aghju verde giallu-verde? Pensu chì l'aghju da capisce ". Mi piace i dui. Anu avutu un bellu tempu durante e vacanze. Avà entremu in u 2021, forse ùn aghju micca da beie tuttu u tempu. Aghju digià u mo mulinu è aghju fattu tuttu u tempu. Comu vi dicu prima, di solitu pigliu dui o trè ghjorni di pausa senza beie alcolu à settimana. Tandu l'altri ghjorni di a settimana, beieraghju, è dopu u vennari è u sabbatu, beiemu una buttiglia di vinu o qualcosa di cusì. Pensu chì ùn aghju micca bevutu per parechje settimane. Si sente assai. Ciò chì parlu hè chì ùn pensu micca chì a siccità in ghjennaghju di questu annu serà un grande affare. Ùn pensu micca. Pensu chì sò prontu à ricuperà qualchì forma.
Z: Pensu chì questu hè una bona transizione à a predizione chì avemu da fà. Perchè avete mintuatu chì ghjennaghju hè seccu, pensu chì avete ragione. Pensu chì simu in questu tempu assai stranu. currettu? In particulare in a prima mità di u 2021, ci sò veri segni di speranza da una banda. A ghjente hè vaccinata. Sembra chì à a fine di u 2021, quandu voi è eiu facemu a rivista di fine di l'annu è a previsione per u 2022, a vita pò esse più cum'è 2019 chè 2020. Per a maiò parte di noi, ci hè sempre un modu per andà. In particulare quelli chì ùn sò micca travagliadori di prima linea è individui à risicu altu. Si pò piglià parechji mesi per qualcunu di noi per esse vaccinati. Dunque, assai di e mo previsioni ponu sparte i rivenuti di u 2021 à a mità. Ma vogliu principià cù temi chì pensu chì sò ligati à i cocktails di quale parlate. In altre parolle, pensu chì quandu a ghjente esce à beie, cum'è avemu parlatu a settimana passata, pensu chì i bars è i cocktail bars di successu sò bars è cocktail bars chì furniscenu una sperienza chì ùn pudete micca riplicà in casa. , A menu chì ùn site una obsessione. Allora Tiki, pensu chì quelli lochi facenu veri cocktails. Aghju scumessa chì dopu avè fattu "Aviò di carta" è "L'ultime parole" in casa, dite: "Vogliu spende 18 dollari per questu in un bar, o vogliu spende 18 dollari per qualcosa chì vale 180 000 yuan? Pruvate in casa?" Allora pensu chì per u publicu chì beie cocktail, sti nove mesi, dece mesi, undici mesi, più di più tempu prima di riapertura di u bar, seranu persone Per capisce Manhattan, capisce à l'antica, sò ghjunti cù martini, sia sò cocktail classici o Negroni è cetara. Pensu solu chì se vulete diventà un cocktail bar in u 2021, duvete scuzzulate u cori di e persone cum'è dece anni fà. À quellu tempu, i cocktail bars fatti in manu era veramente in crescita. Pensu chì hè quì chì vulemu vede a ghjente attente, perchè ciò chì volenu hè ciò chì ùn ponu micca fà in casa, è volenu dimustrà, nò ? Pensu chì videremu a sling back. Hè ciò chì vogliu dì.
Risposta: Pensu cusì. Aduprà questu cum'è una basa perchè pensu chì hè una idea cumpleta. Dunque, pensu chì ci sò duie cose: Prima, site 100% currettu. Siconda, un altru mutivu hè perchè avemu da vede RTS o RTD, ma ciò chì vulete dì hè chì e bevande pronti per beie diventeranu populari in 2021. A marca di l'artighjanali chì hà fattu. Ma parlu di i Bacardi, Diages è Brown-Formans in u mondu. E so marche seranu ligati à Martini, Manhattan è Manhattan. Questu serà in tuttu u magazinu di spiritu. In novu, sè ùn vulete micca fà in casa, avà puderà cumprà per a maiò parte di a ghjente. Hè una versione assai robusta di u listessu cocktail, chì pò esse imballatu in una scatula, in una buttiglia, è manghjatu tuttu in una volta. È ùn spende micca i stessi soldi per questu. Custa più di beie u stessu vinu. currettu? Sè tuttu di colpu, è ùn aghju micca infurmazione per sustene sta operazione, allora dicemu, se Kettle One di colpu principia à imbottigliare martini, per via, Tanqueray faci a listessa cosa. Sapemu digià chì Tanqueray hè surtitu cù gin è supplementi questu veranu, nò ? Perchè paghe quandu triplicate u prezzu? ùn site micca. O altri bars chì pensu chì anu successu, seranu bars induve a ghjente passa un bonu tempu, nò ? Cum'è avemu ancu dettu, sti bars sò assai bè cù e bevande congelate di l'estiu, margaritas, gin and tonics, vodka soda, rum è cola. Ci saranu quelli bars, è ci saranu assai divertenti. Dopu ci hè u cocktail bar seriu, induve site dispostu à gastru da 18 à 20 dollari per un cocktail. Tuttavia, pensu chì nimu ùn spenderà più 16 dollari in idee antiche. A menu chì hè situatu in un locu chì ùn esiste micca cum'è bar in u primu locu. Allora vogliu dì ristoranti, nò? A vostra situazione hè, "Bè, sò digià quì. È vogliu aduprà l'alimentu anticu mentre aspittendu a mo tavola o quandu principia u mo pranzu. Allora aghju urdinatu unu perchè hè un cocktail è mi piace veramente ". Ma sè vo vulete andà in un cocktail bar specificamente per andà in un cocktail bar, pensu chì avete assolutamente ragiò. Perchè quandu pudemu veramente usà largamente RTD è RTS, parechji cocktail diventeranu più faciuli di gode in casa.
Z: Vogliu veramente sapè, Adam, questu hè ciò chì aghju pensatu quandu avete parlatu, micca ciò chì aghju pensatu veramente. Ma vogliu sapè, ancu in a situazione chì descrivi, in un ristorante, vogliu ancu sapè quanti ristoranti ci sò, è aghju qualchì idee nantu à i ristoranti chì andaraghju, è quanti di elli veramente bisognu. servizii spiciali. U barman ? Se pudete uttene un cocktail RTS o RTD d'alta qualità cum'è in un ristorante normale vicinu, vulete veramente pagà à qualchissia per fà Manhattan? Pour u ghjacciu o qualsiasi altra cosa. Pudete mette una buttiglia di martini pre-mixed in a frigorifera, pour in un vetru di martini, decorate è manghja. È ùn avete micca bisognu di pagà per sbulicà u cocktail. Ùn sò micca sicuru subitu chì questu serà accettabile per a ghjente. Ma cum'è sti prudutti diventanu più cumuni, pensu chì questu succede. Francamente, ci sò parechji cocktails, è ùn pensu mancu chì hè una cosa mala. Certi pirsuni pensanu chì certi di mè seranu frustrati da a mancanza di bartenders in i ristoranti è i bar, perchè certi pensanu chì hè bonu per noi di avè un travagliu chì a ghjente pò fà, perchè soprattuttu in questu paese, a nostra sucetà esige sempre veramente Avete un travagliu. Per a maiò parte di a ghjente, u travagliu deve esse parti di a società in ogni modu significativu. Pensu chì vi vede assai di queste pusizioni in ristoranti è bars, è poi dite: "Bè, se possu pagà basicamente u listessu costu per un martini pre-mistu, se i mo costi d'irrigazione sò uguali à l'acquistu di ghiaccio. U prezzu hè basicamente u listessu per una buttiglia di gin è una buttiglia di absinthe, è allora ùn aghju micca da pagà à l'altri ". Per mè, sè site un ristorante, hè una proposta di valore assai difficiule. È sò sicuru chì e grande cumpagnie seranu disposti à subvenzione di u costu à una certa misura, cusì chì questi prudutti ùn entranu micca solu in liquori è buttreghi, ma ancu ristoranti è bars.
Risposta: Centu per centu. Dunque, pensu chì vedemu una altra tendenza maiò questu annu, è questu hè più di una tendenza prevista, perchè u ritornu glubale à a normale serà irregolare. Vogliu dì, pensu chì andemu à vede parechji paesi, è per via, avemu lanciatu accidentalmente a nostra propria vacuna quì è capisce cumu funziona quella vacuna. Andate in altri paesi cù sistemi organizzativi diffirenti, nò? Pensu chì ci vulerà più tempu per lancià a nostra versione di a vacuna chè per lancià una vacuna chì puderia esse prodotta in Italia o in Germania, per esempiu. Pudemu cumincià à vede quelli paesi tornanu à a normale. Per quelli cummercianti chì ascoltanu sti grandi cunferenze, pò esse VinItaly in persona questu annu, nò ? Vogliu dì, aghju intesu chì questu puderia accade stu veranu, nò? Pò esse micca assai americani chì assistenu. Ma pò esse parechje persone da l'Europa chì participanu, perchè tutti ricevenu a vacuna più veloce di noi. Pò esse ProWein questu annu. Ci pò esse altre versioni di Bar Convent, nò ? Perchè u Bar Convent Abbey in Berlinu hè accadutu in u vaghjimu. currettu? Allora se tutti in Germania sò vaccinati, questu puderia ancu succede questu annu, nò? Ùn pudemu micca avè l'abbazia di Brooklyn Bar. Or, ùn pudemu micca cuntà a storia in u listessu modu, secondu a manera chì l'implementazione pare. Allora, ciò chì vogliu dì hè chì aghju da esse frustratu. Pensu chì circà fora à un certu tempu, u listessu hè veru per altri paesi, nò ? Perchè tutti avemu capitu da noi stessi. Avemu vistu questu da ciò chì hè accadutu in 2020, u primu hè cumu ogni paese gestisce u virus, nò? Quellu chì hà dumandatu una maschera, chì ùn hà micca. Chi chjude u viaghju. Quale ùn serà u listessu. Ciò chì vogliu dì hè chì ùn pensu micca chì u 2021 serà cumplettamente normale finu à a fine di l'annu chì avete citatu Zach hè prubabile di vene. Pensu chì à u stessu tempu, ci sarà qualchì frustrazione. Qualchidunu dicenu: "Oh, bè, sta perdizione è a malinconia, aspetta, aspetta, aspetta". Ùn pensu micca chì questu diventerà eventualmente una realità, ma pensu chì pò esse cum'è uni pochi di mesi. Quandu avemu vistu chì ci sò altri paesi induve a vaccinazione hè più veloce o più strettamente organizata. È ùn avemu micca, cusì ùn pudemu micca turnà à a normale prestu.
Z: Di sicuru. Questu hè interessante perchè a mo lista di predizioni hè ligata à questu. Dunque, ciò chì vogliu dì hè chì una cosa chì vogliu ghjunghje hè chì u terzu quartu è u quartu quartu assolutu di u 2021 diventeranu i magazzini di l'industria di u vinuturismo. Pudemu discutiri cù l'altri nantu à diversi podcasts è diverse dimensioni. Ma per esse onesto. Duranti stu pirìudu di tempu, e diverse zoni di stu paese è e diverse zoni di a sucetà sò stati assai affettati, o sò stati affettati à varii gradi. Francamente parlante, ci sò assai persone chì facenu bè finanziariamente. Puderanu travaglià da casa. Francamente parlante, puderanu spende menu in parechje cose quist'annu ch'elli avianu avutu uriginale. Iè, puderanu esse esce è compru una barca di corsa o Peloton, o anu pagatu un prezzu astronomicu per u pesu liberu o qualcosa mandatu à a so casa. cosa. Ma in a maiò parte di i casi, a maiò parte di elli ùn viaghjanu micca. Puderanu micca manghjà tantu fora. Per parechje persone, quandu si sentenu sicuru, quandu e cose riaperte in una certa misura, vogliu dì Napa, Sonoma, è forse se u clima hè bonu, i Finger Lakes, Virginia, è ancu l'Europa. Se a ghjente pò andà in modu sicuru è legalmente, pensu chì l'industria turistica hà assai viaghju in a seconda mità di l'annu, perchè parechje persone mancanu stu fattore. Ovviamente, questu avarà un impattu significativu nant'à u turismu altru ch'è u vinu, ma hè di ciò chì parlemu quì. Dunque, questu serà un annu enormu. Tuttavia, ciò chì pensu chì diventerà ancu complicatu hè a misura in quale l'ospitalità, u turismu è i viaghji aerei sò affettati in una certa misura da i lochi è l'industrii chì soffrenu, ancu s'ellu sò ovviamente assai sussidiati. Puderanu risponde à sta dumanda ? Pensu chì questu hè un altru prublema maiò.
Risposta: Serà divertente. Questa hè una anecdota, a compagnia aerea ùn hà ancu publicatu sta infurmazione. Pensu chì u terzu è u quartu quartu sò scelte sàviu. U mutivu hè chì pensu chì a maiò parte di a ghjente in i Stati Uniti volenu ch'elli ricevenu a vacuna in ghjugnu o lugliu, nò? Allora questu significa a seconda mità di l'annu, ma hè veramente pesante cum'è settembre, ottobre, nuvembre è dicembre di quellu annu. Dunque, pensu chì in l'ultimi quattru mesi di questu annu, à a fine di u terzu trimestre è u principiu di u quartu trimestre, a ghjente senterà chì sò veramente sicuru. E aghju vistu parechje persone publicate in linea in tutta a settimana, è si trasfirìu è compru u bigliettu à quellu tempu l'annu dopu, perchè u prezzu di u bigliettu hè avà u più bassu di sempre. A ghjente dice: "Bè, s'ellu ci hè bisognu, aghju da piglià risichi. Se aghju bisognu di annullà, possu cumprà assicuranza o rimborsu ". Ma a ghjente dice chì vede chì u viaghju di andata da New York à Vienna durante u Natale hè assai còmode, solu $ 400. Voli à Roma. Hè solu chì nimu viaghja in u mumentu, cusì e compagnie aeree mantenenu i prezzi bassi. Allora pensu chì avete ragione. Pensu chì questu serà un gruppu di persone chì pensanu à avanzà è dicenu: "Vogliu catturà". Qualchissia hà da fà un bonu travagliu è dicerà: "Stringe, ùn m'importa micca. À ghjugnu, quandu avia da riservà quellu viaghju in u vaghjimu, u prezzu avia triplicatu. Aghju avutu ancu à pagà perchè eru nantu à u mercatu in 2020. Aghju fattu assai soldi ". È partenu. Pensu chì questu serà un periodu di prosperità. Spergu chì sti lochi turistici sò pronti per u persunale. Perchè pensu chì avete ragione. Questa serà a quistione più grande, perchè tanti posti anu licenziatu impiegati è graduate, sò pronti? Hè a stessa persona chì vole travaglià in u mercatu?
Z: Ebbè, questu hè un'altra grande predizione di a meia, o almenu qualcosa chì vale a pena esse attentu in 2021. Pensu chì a dumanda esisterà quì, a dumanda di u turismu esisterà ancu quì, è a dumanda di l'alimentariu è di l'acqua serà ancu sopportata da l'individuu in a so cità nativa o cità. Ma pensu chì questu hè una quistione enormosa senza risposta. Deve esse risolta parzialmente da u guvernu federale è u guvernu statali in una certa misura. Deve esse ancu rispostu da e persone cum'è tè è mè è tutti l'altri quandu si tratta di ristoranti. Quandu è u bar, queste persone riapreranu. Induve ponu risponde à sta dumanda ? Perchè a dumanda esisterà 100%. A seconda mità di questu annu pò esse un annu bumper, è pò esse ristoranti è bars. Perchè ogni ultima persona hè stancu di i prublemi di manghjà in casa è di beie in casa. Fate u nostru megliu per apprezzà alcuni di elli. Pensu chì ci sò daveru alcune cose chì persisteranu ciò chì parlemu, è certi cocktail seranu cocktail in casa, micca cocktail quandu esce. Ma u puntu hè chì a ghjente vulerà fà ***. Ciò chì vogliu dì hè chì vedemu sta situazione avà quandu a maiò parte di e persone facenu cose insicure, è hè ancu più cusì quandu a ghjente sente chì hè sicura o abbastanza sicura per fà. Iè hè. Ma, sicuru, a quistione più grande hè se tutti i lochi riaperti sò solu lochi cù fondi di a cumpagnia daretu à elli? Ci hè una grande cumpagnia multinaziunale daretu à questu? Ùn a sò micca. Per esse onesto, questa hè una di e dumande più difficiuli di risponde, perchè simu sempre in questu periodu di tempu, è parechji lochi induve e citazioni sò stati annullati sò temporaneamente chjusi. Questi lochi ùn anu micca annunziatu ufficialmente chì seranu chjusi, ma avemu capitu se u guvernu federale li hà furnitu. Fondi per aiutà i picculi ristoranti è bars indipendenti à riapertura, chì farà chì l'operatori individuali paghenu più di ciò chì ponu permette in a maiò parte di i casi. In particulare s'ellu ùn anu micca un grande risparmiu, pò esse perchè anu pruvatu à sopravvive à e prime fasi di a pandemia è sò stati brusgiati. Ùn sò micca solu s'ellu si riapreranu sti lochi, s'ellu si riapreranu cum'è prima, è s'ellu seranu coherenti cù u spiritu di sustegnu chì eiu è voi in generale piace à sustene. Questu ùn hè micca un prublema chì pò esse risoltu. Enorme catena di ristoranti. Ùn sò micca, onestamente ùn sò micca. Spergu di pudè dì cun fiducia chì possu predichendu chì l'attrazioni di a cumunità in quale aghju travagliatu è e piccule cumpagnie di ristorante chì ci piace seranu torna in linea. Pensu chì duverà aspittà è vede.
A: Pensu chì ciò chì succede, parlemu di l'apertura, vedemu u più grande inseme di facci novi in l'industria hotelera in decennii, soldi novi è nomi novi, perchè e barriere à l'ingressu sò bassu. A struttura di putere hè stata smantellata. Innò, nò ? Avà vene, pudete pagà immubiliare è avè soldi? Comu avemu dettu prima, certi persone sò campioni di l'industria di l'ospitalità. Un'altra generazione pò esse salvatu è micca apertu, nò? Pensu chì ci saranu parechji lochi induve e mamme è a musica pop chì parlemu seranu persone chì ùn avemu mai vistu prima. Perchè pensu chì parechje persone chì sapemu chì sò in prublemi, anu persu assai, è pò avè lasciatu o abbandunatu a cità induve campemu. Forse andaranu à apre u Valle di Hudson o in qualchì locu in Pennsylvania o Jersey. Perchè volenu stà vicinu à Seattle, o stà vicinu à a cità per voi, forse andaranu in una regione di vinu o in qualsiasi altru locu, è dopu apre un bonu ristorante induve ponu permette l'affittu. Perchè anu finitu u travagliu di a cità, nò ? Perchè puderianu esse messi in schernu da u patrone. Ma pensu chì parechje persone ùn anu micca stu tipu di sperienza, perchè forse durante questa pandemia, sò sempre in u campu finanziariu o in u campu di cunsultazione, in ogni modu, anu fattu un bonu travagliu, è avà volenu sustene qualcosa è avè. Un cumpagnu chì era veramente bonu per fà u pane durante a pandemia. Apriranu una panetteria inseme. Vogliu dì, quale sà? Ma aghju intesu queste cose. Pensu solu chì hè veramente interessante per vede ciò chì succede. In l'ultimi mesi, a più grande quistione chì avemu parlatu più hè, chì hè a struttura di stu ristorante ? Quante persone seranu impiegate per ogni travagliu? O questu serà un mudellu di cummerciale novu, nò? Quantu costa ogni ristorante, ancu un ristorante di cumunità informale, nò? O sì veramente bonu per cumprà vinu ? Perchè beie per via di una epidemia, pudete fà voi stessu. Perchè avete bisognu di impiegà qualchissia cù certi certificazioni, nò? Perchè sì un locu chì apre solu à a fine di u ghjornu, serve hamburger di zuppa grossa, insalate diliziose è ancu pollo frittu. Sapete ciò chì vogliu dì ? Sè questu hè ciò chì fate, somme ùn hè micca necessariu. Perchè, cum'è avete dettu, a ghjente esce disperatamente solu per manghjà, cumprese hamburger. Vogliu manghjà un burger. Vogliu andà in un ristorante affollatu. Vogliu vinu chì pò esse pagatu. Sò preparatu per questu, pensu chì a maiò parte di a ghjente pò. A ghjente andrà pazza. Pensu chì hè bonu. Pensu chì avemu da vede una nova versione di "The Roaring Twenties". Pensu chì serà un ruggitu enormu, è in l'anni 1920 ruggiti di novu, a ghjente anderà veramente à partiti in i prossimi dui anni. In novu, avemu parlatu di sta questione, ma quelli chì pensanu chì avemu appena graduatu da l'università, si maritanu, è e persone chì sò andati dopu à dà nascita à u nostru primu figliolu. Cù tutte sse cose, a ghjente pensa ch'elli l'anu mancatu è pruvate à chjappà. Allora pensu chì significarà chì a ghjente spenderà più ingressu. À longu andà, s'ellu hè una bona cosa per a salute è una ecunumia sana, forse micca. Puderanu micca risparmià quantu duveranu, ancu s'ellu anu questa idea: "Bè, forse aghju bisognu di quellu fundu di ghjornu di pioggia". Pensu solu chì seria veramente interessante per vede ciò chì pare. Ma ciò chì mi eccita hè chì pensu chì vi purterete assai sangue novu à sta industria è persone chì ùn cunniscenu micca. Perchè sò, cumincianu à fà cocktails è cose, è poi dicenu: "Vogliu avè un cocktail bar". Puderanu fà. Questu significa ancu chì simu per vede u ritornu di l'Ogre Death Watcher, è ci saranu assai lochi induve questu ùn hè micca fattu perchè e persone chì li dirigenu sò verdi. In u mese passatu, parechje persone m'hà cuntattatu, per esempiu, "Ehi, pensu à apre un bar, mi piaceranu alcune idee" o "Ehi, aghju da apre stu cocktail bar assai cool, campà in Brooklyn." In fatti, parechje persone
Risposta: micca in tuttu. Ùn vogliu micca fà quessa. Ma pensu chì in tutta a pandemia, assai persone pensanu à questu prublema, cum'è: "Iè, aghju fattu un bonu travagliu. Odiu ancu u mo travagliu. Allora vogliu fà. Sembra interessante. " "E ùn anu micca sperimentatu alcun dolore sperimentatu da e persone chì pussede ristoranti per via di sta pandemia, ùn sò? Per quessa, participeranu direttamente senza avè bisognu di participà, è pussederanu capitale. Serà assai interessante.
Z: Di sicuru. In stu filu di pensamentu, aghju sempre avutu un'idea - avete parlatu s'ellu a struttura di sti risturanti è bar serà a listessa di prima - Pensu à u listessu tempu, vi vede un seriu calatu in e prime duie cose reali. . Unu hè chì pensu chì a cultura tipping hè gradualmente sparisce. È pensu chì parechji lochi chì riaperte ùn saranu micca centrati nantu à u tipping. E pensu chì l'altra cosa chì cambierà hè chì pensu chì faremu una forchetta più grande in l'industria trà u serviziu cumpletu è u serviziu tempurale o serviziu di counter.
Risposta: Avete 100% currettu. Aghju da dì u listessu. Sò chì avete intesu l'intervista di Popina à a quale aghju assistitu. Allora quandu mi trasfirìu da Atlanta à New York dieci anni fà, parechji ristoranti anu utilizatu Popina invece di a pandemia, nò? Ùn sò micca casuale. Questu ùn hè micca Chipotle. Sò locali di pranzu casuale, chì offrenu prugrammi di bevande di prima qualità, è più. Tuttavia, tuttu hè statu urdinatu à u bancu. Allora vi pusate, ci hè solu un corridore. Ci hè Taqueria Del Sol. Cù Figo, ci sò parechje persone in Atlanta. Sò sempre scossa perchè vengu à New York. Ci hè duie cose quì: o un ristorante à pusà cù servitori, menu, etc., o tuttu ciò chì vogliu esse u prossimu Chipotle. E pensu chì a terra media chì Ghjacumu sempre insisterà à cuntinuà à esiste. È pensu ch'ellu fermarà, nò ? Pensu chì almenu furnisce alcuni servizii, forse pò manghjà u venneri è u sabbatu sera, o serve à u bancu durante u ghjornu. chi sà? Ma pensu chì site assolutamente currettu, in parechji posti. A ghjente andarà in un locu induve ponu urdinà hamburger solidi, ma anu da pusà è urdinà una bona buttiglia di vinu da a lista, è poi portanu à a so tavula cù l'hamburger. Pensu chì site cumplettamente currettu. Hè veramente divertente à vede.
Z: Pensu chì questu hè ancu una di e cose chì avete capitu chì l'industria hè per esse resettata è continuerà à fà parechje cose cusì, "Bè, questu hè u modu chì avemu fattu questu" pulitiche è pratiche chì parenu veramente. anticu. Sfurtunatamente di novu, in tuttu questu, in particulare i travagliadori chì travaglianu à a reception seranu i perdenti. Perchè hè a mo fonte principale. Questu hà assai vantaghji. Ma a verità onesta hè chì l'esperienza di a ghjente di piace à i ristoranti hè ligata à u serviziu. Si tratta di pusà è invità qualcunu à a vostra tavula per purtà un menu o discutendu u menu cun voi è accettà u vostru ordine. Hè divertente. Ci saranu parechji ristoranti chì facenu questu, ma pensu chì u so numeru diminuirà. Perchè per a maiò parte di a ghjente, se fate un ordine à u bancu è pusate invece di pusà à a tavula è fighjendu u menu, a maiò parte di l'esperienze di pranzu ùn sò micca significativamente diffirenti. Inoltre, permette à l'operatori di taglià i costi, chì saranu enormi, perchè s'ellu hè una impresa esistente chì prova di riavvia o una nova impresa chì ùn hà micca una grande quantità di supportu finanziariu, ùn saranu micca di fondi. Pensu chì vi vede di novu, è spergu chì questu ùn hè micca un prublema di erbaccia o tecnicu, ma pensu chì vi vede parechji distributori è trasportatori ancu cumportanu assai male. f ***** Per via, a situazione hè diminuita, soprattuttu in marzu è aprili, quandu a ghjente hà chjusu l'affari è hà dettu in fondu: "Ehi, eccu, ùn aghju micca affari. Ùn possu micca pagà i soldi chì mi devi. Ùn possu Sarete pagatu per u vinu chì avete ricevutu a settimana passata. È parechji posti anu una clausula di 30 o 60 ghjorni, perchè ùn avete micca bisognu di pagà quandu avete ghjuntu à a vostra porta. Quandu avete vindutu una quantità sustanziale, o quandu avete u flussu di cassa da ellu, pudete pagà. U stessu hè veru per l'alimentariu, etc. Pensu chì vi vede assai distributori è trasportatori chì esistenu sempre, è puderanu vende à i buttreghi o induve a consegna è l'asportu sò in prugressu, etc. Restanu ancu prudenti. Tutti resteranu prudenti. Vogliu dì, ci hè statu assai cash in transacciones di barile per qualchì tempu. Per quessa, pudete riduce i costi di u travagliu, in particulare riducendu i costi di u travagliu in fronte di a casa. Aghju l'ultimi dui predizioni, cum'è una fine felice è una predizione infelice. Dunque, sò cuntentu per a maiò parte di noi, è pensu chì in i primi tempi di u mandatu di Biden, i tariffi europei di vinu è di liquori seranu eliminati. Ùn pensu micca veramente chì questu hè una cosa persistente, chì significa zero per nimu. Infatti, tutti i livelli di ogni industria, ùn importa micca quantu grande o chjuca, accunsenu à impone tariffi. In stu paese, nimu ne pò prufittà, chì significa chì ùn pensu micca chì durà più di l'attuale presidente. Sfurtunatamente, pensu chì era assai ottimista chì assai di e cose chì sò accadute in questa pandemia farà un grande sforzu per fà veramente u travagliu direttu à u cunsumadore (in particulare u trasportu d'alcohol). Ùn sò micca assai ottimista annantu à questu. Ùn pensu micca chì vedemu cambiamenti maiò in 2021. Questu ùn significa micca chì ùn avemu mai vistu. Tuttavia, pensu chì una cosa chì hè accaduta in a pandemia hè chì u putere hè statu cunsulidatu più fermamente in u mondu. Certi grandi marche, perchè sò stati quelli chì l'hanu tombu veramente (grande cumpagnie). E pensu ch'elli ùn anu micca interessu à cambià e cose. I grandi distributori sò assai interessati à mantene u cuntrollu di a distribuzione di l'alcohol. È ùn aghju micca vistu abbastanza cambiamenti bruschi in 2021, speru chì mi sbagliu. Sò veramente, ma questu hè a mo previsione legalista in dui parti.
A: Iè. Aghju una altra predizione, ma vogliu cummentà una cosa chì avete dettu. Pensu chì avete ragione nantu à DTC. Pensu chì ci saranu più persone chì facenu DTC in ocasioni cà prima. Quelli chì gridavanu chì DTC hè u futuru è custruiscenu u prossimu grande X, Y o ZI pensanu chì questu hè sbagliatu. Hè perchè ùn pudete micca riplicà l'esperienza di shopping online. A ghjente hà pruvatu finu à ch'elli ponu custruisce un mudellu simili à Pandora o Spotify per l'alcohol, chì hè assai difficiule, soprattuttu cunsiderà tutte e diverse etichette. Chì ghjè stu? 130.000 vini novi sò intruti in u mercatu l'annu passatu, nò ? A menu chì pudete capisce, solu i grandi marchi ponu fà questu. Grandi marche sò digià in supermercati. Sò digià in a tenda di licore. E pensu chì ciò chì a maiò parte di i cunsumatori anu sempre valore hè di entre in a tenda è dumandà à qualcunu, è indicà: "Ehi, aghju lettu annantu à questu vinu aranciu in VinePair. Pudete indicà u vinu aranciu in u mo magazinu? Perchè ùn volenu micca à pusà è cercate u cuntenutu in wine.com. Ùn sceglite micca in wine.com, solu tutti i vini d'aranciu sò dispunibili nantu à wine.com. Ùn volenu micca fà quessa. Hè una perdita di tempu di tutti, nò ? Ancu s'ellu mi sentu cusì nantu à a robba, facciu assai shopping online di vestiti - Sò un omu stilatu è mi piace a moda - ma vogliu vultà in a tenda perchè vogliu finisce cù a ghjente in a tenda, e marche chì mi piacenu è mi piace "Ehi, chì bella giacca porta?" Lascialu solu. Piuttostu chè cercà 35 parchi, questu hè ciò chì facciu oghje, nò ? Scuprite cumu passa l'inguernu. Solu ùn vogliu micca fà quessa. Pensu chì serà un mischju. Avemu da guadagnà qualcosa, ma ùn pensu micca chì ghjunghjerà à u puntu induve tutti pensanu chì hè assai onestu. È pensu chì site quì. Dunque, crede fermamente chì un'altra cosa succederà in 2021. Pensu chì farà parechje persone chì ascoltanu podcasts, in particulare quelli chì travaglianu cù marche, etc., Sò assai cuntentu. Credu fermamente chì i dati cuntinueghjanu à sustene a crescita di high-end. I cunsumatori cuntinueghjanu à spende più soldi per cumprà vinu, biera è spiritu. L'avemu vistu cresce in a pandemia. Ùn pensu micca chì questu cambierà. Pensu, cum'è avemu dettu, quelli chì anu fattu bè in a pandemia continuanu à fà bè. Ùn ci sarà micca una decadenza à grande scala. Avaranu soldi. Cercheranu vini di qualità. Cercheranu a birra di qualità. Mi ricordu chì à l'iniziu di a pandemia, aghju pensatu: "Oh, 4 pacchetti di birra artigianale veramente caru anu da more". Innò, nò, nò. assolutamente micca. A ghjente li compra. mi sbagliu. Pensu chì questu continuarà in una manera assai, assai, assai forte, soprattuttu per e persone chì volenu esce à i partiti è celebrà è passanu un bonu tempu. Dunque, se travagliate cù marche high-end, sarete in una pusizioni vantaghji. Sè vo travagliate cù marchi high-end chì sò sottu à u prezzu di $ 15 è sò veramente sottu à u prezzu di $ 10, ùn pensu micca chì serà ottimistu cum'è a ghjente spera, cum'è avemu dettu quandu avemu parlatu cun elli in April Cume. "Iè, hè cum'è a recessione di u 2008". Ùn pensu micca chì serà.
Z: Iè, avete ragiò, perchè sta recessione hè ancu peggiu chè una divisione cusì strana. Quelli chì pensanu di gastru vini relativamente caru sò largamente senza danni. Vogliu dì, ci sò parechje cose nantu à questu, avemu da vede in a legislazione, è ciò chì succede in 2021. Pensu chì in generale, avete ragiò. Pensu chì una cosa sbagliata pò esse chì avemu sbagliatu. Pensu chì assai persone eranu sbagliati in i primi tempi. Era in April o un certu periodu in April. Ogni volta, quandu a ghjente si accumulava, era cum'è "Vogliu cumprà una mansa di vinu à pocu pressu". Pensu chì hè ancu sensu quandu a ghjente pensa chì sarà in quarantena o solu stà per un mese, dui o trè mesi. Quandu diventa chjaru, merda, per quelli chì sà quantu tempu, sta situazione cuntinueghja. A ghjente dice: "Sapete? Vogliu beie qualcosa chì mi piace. Ùn aghju micca solu cumprà e cose in u panicu perchè era una buttiglia di vinu regulare di $ 11 nantu à u scaffale quandu mi era accadutu in a buttrega. Era u mo solu Qualcosa chì pudete truvà ". Pensu chì avete ragione. Pensu chì u high-end continuerà è cuntinuerà à esiste è furnisce assai opportunità.
A: À l'iniziu di a pandemia, tutti, cumpresi noi, anu fattu un sbagliu. Unu di elli hè chì avemu vistu tutti questi licenziamenti di massa accade, è pensemu chì sta situazione cuntinuerà. Iè, sò veramente affettati in industrii ben cunnisciuti, cumpresa a nostra industria amata, è sta industria hà bisognu di tuttu u nostru aiutu. In l'industria di a publicità, parlu à l'agenzii o cunsulenza, finanza è altri dipartimenti. Usanu solu Covid cum'è una scusa per taglià è riduce u grassu, nò? Hè ciò chì anu fattu. Senterete da qualsiasi economistu chì hà studiatu stu prublema in l'ultimi mesi, è questu hè in fondu a cunclusione chì sò ghjunti. Iè, tutte queste industrie utilizanu solu Covid cum'è una scusa per literalmente taglià i toru in eccesso è risparmià soldi, è in fondu si sforzanu per l'eccellenza, nò? Ùn anu micca tagliatu perchè sagnavanu. E pensu chì videremu chì sta situazione serà cumplettamente efficace in u 2021, quandu parechje di queste cumpagnie diventeranu cumplettamente bè, è i travagliadori chì ùn guadagnanu micca un bonu salariu, ma intendenu gastru soldi. Zach, ùn possu aspittà di parlà di ciò chì succede in 2021. Dunque, pensu chì questu serà un annu assai eccitante. Pensu chì un saccu di cose cool succederanu. Standing in u bar affollatu di novu, sò assolutamente eccitatu. Ùn vi cunnoscu micca, ma avemu predictu e nostre previsioni intermittenti per l'ultimi 30 minuti o più, ma l'avemu lanciatu à alcuni ascoltatori è li dumandò. Avete sceltu alcuni di i migliori ascoltatori chì vi avete mandatu via registrazione o Instagram. Chì sò questi predizioni di i nostri ascoltatori, cusì vi lasceraghju ghjucà u pacchettu avà.
Z: Fate. Salute à tutti, Zach hè quì. Senteremu alcune previsioni di l'audienza in un minutu, ma vogliu sparte alcune di e previsioni chì avemu ricevutu via Instagram, sicuru in VinePair, è alcune previsioni interessanti chì mi piace assai. Previsione di cugliera per l'acquavite di frutti. Pensu chì questu pò esse assai eccitante. I spiritu sò più trasparenti è per quessa anu megliu etichette d'ingredienti è infurmazione nutrizionale. I cocktails di soda in conserve sò di novu l'appellu di i cocktails in conserve d'alta gamma, è alcuni di voi pensanu chì questu serà un grande affare. L'annu di Hard Seltzer serà più grande di u 2020, è pensu chì se tutti beie in i lochi publichi di novu, questu puderia esse u casu. Bevande surgelate. Pensu chì anu avutu una bona racolta questu annu, ma possu vedà chì si tolganu di novu. Certi mischi di cocktail fancy aghjurnati ponu esse aduprati per u travagliu in casa, chì hè ciò chì Adam è aghju parlatu solu in questu episodiu. Allora, i parsoni chì mi piace assai sò quelli chì parlanu di cantine di champagne. Ùn sò micca sapè da quale andrà a Casa di Champagne, ma ùn sapete mai. Allora qualcunu puderia dà un tempu difficiule, pensendu chì avemu da esse un annu di cugliera per u polveru di platinu naturali. Dunque, riceveremu voci da l'audienza in un secondu, ma grazie à tutti per spartera. Cume si sviluppa questu annu, aspittemu i vostri penseri nantu à u 2021.
Rockford: Salute, mi chjamu Rockford. In u 2020, i cunsumatori anu capitu quantu hè difficiule di cumprà u vostru vinu è spedinu à a vostra casa cumparatu cù l'alimentazione. Dunque, per u 2021, a mo tendenza hè qualsiasi mossa chì pò simplificà stu prucessu o mossa chì pò simplificà e regule generale chì ci impediscenu di furnisce u vinu à a vostra casa. Pensu chì a pandemia ci hà dimustratu a necessità di consegna di vinu. Aghju vistu questu in un gruppu vicinu di Facebook, è quandu a ghjente hà sappiutu chì Total Wine hè stata spedita à a nostra cumunità, si sò sbulicati in applausi.
Lucy: Ehi, staff di VinePair, questa hè a chjama di Lucy da Londra. A mo previsione per u 2021 hè Mus Muscadet. In u 2020, vedemu un forte interessu per i vini rossi Beaujolais. Pensu chì u 2021 hè l'annu di Cru Muscadet. Questu hè un vinu maravigghiusu guidatu da u terroir. Va bè cù l'alimentariu, senza cibo, hà un putenziale di anziane seriu.
Morgan: Cumu stai? Ascoltatore VinePair, mi chjamu Morgan Stutzman (Morgan Stutzman), travagliu in Trinchero Family Estates in marketing. Pensu chì questu annu serà un annu di cunfortu è di salute. Pensu chì i selettori forti cuntinueghjanu à cultivà, è cum'è i cunsumatori cercanu scelte di più alta qualità è sfarente da i selettori di birra tradiziunali, videremu i selettori di vinu apparsu in questa categuria. Pensu chì averemu sempre più interessu à i prudutti di vinu di qualità megliu. I novi ghjovani cunsumatori cercanu più prudutti di vinu chì si adattanu à i so stili di vita attivu senza rinunzià un biccheri di vinu à a fine di u ghjornu. Infine, pensu chì u mercatu di RTD hà da cuntinuà à cresce questu annu. Pensu chì Margarita cuntinuerà à aduprà l'esperienza di esce in casa. È cù l'arrivata di questu annu, a ghjente hè prubabile di riunite, pensu chì i cocktail classici più grande diventeranu una scelta populari per i ricevimenti.
Z: Iè. Avemu alcuni ascoltatori intelligenti. Ebbè, in realtà, intelligente è intelligente. Qualchidunu cum'è "VinePair Podcast" anu avutu un novu host", ma ùn avemu micca ghjucatu.
A: Allora ùn ghjucheremu micca quelli, andemu. Ma Zach, persistemu finu à u 2021. Ùn possu aspittà di parlà più.
Grazie mille per avè ascoltu u podcast VinePair. Se ti piace à senteci ogni settimana, lasciaci una recensione o una valutazione in iTunes, Spotify o induve uttene un podcast. Aiuta veramente l'altri à scopre u spettaculu. Avà, aghju coproduciutu VinePair cù Zach Geballe. Hè ancu mischiatu è editatu. Iè, Zach, sapemu chì fate assai. Vogliu ancu ringrazià tutta a squadra VinePair, cumpresu u mo cofundatore Josh è u nostru editore associatu Cat. Grazie mille per l'ascoltu. Ci si vede a settimana prossima.
Questa storia face parte di VP Pro, a nostra piattaforma di cuntenutu gratuitu è newsletter per l'industria di e bevande, chì copre u vinu, a birra è licori è altri prudutti. Registrate avà VP Pro!
Tempu di post: 15-mar-2021